CREPE MAKARONI PANGGANG

Bahan crepe:

50 gram tepung terigu protein sedang

25 gram maizena

1/8 sendok teh garam

200 ml susu cair

2 kuning telur

1 putih telur

10 gram margarin, lelehkan

Bahan makaroni:

100 gram makaroni, rebus, tiriskan

½ buah bawang bombay, cincang halus

1½ sendok makan tepung terigu protein sedang

150 ml susu cair

3/4 sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

3 lembar smoked beef, potong 2 bagian, iris halus

3 lembar smoked cheese, potong kotak kecil

1 sendok teh oregano

50 ml krim kental

1 sendok makan margarin, untuk menumis

1 sendok teh peterseli, cincang halus

Bahan Taburan:

100 gram keju mozarella, parut kasar

100 gram keju smoked cheese, iris-iris

Cara membuat:

Dadar: campur tepung terigu, maizena, dan garam. Aduk rata. Sisihkan.

Campur susu cair dan telur. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit kedalam campuran tepung terigu sambil diaduk hingga licin. Tambahkan margarin. Aduk rata.

Panaskan pan antilengket diameter 22 cm. Tuang adonan di atasnya. Buat dadar tipis. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan.

Makaroni, panaskan margarin. Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan tepung terigu. Aduk hingga berbutir. Tuang susu sedikit-sedikit. Aduk hingga licin.

Tambahkan garam dan merica bubuk. Aduk rata. Masukkan makaroni, smoked beef, smoked cheese, oregano, dan krim kental. Aduk rata.

Ambil selembar crepe. Isi dengan makaroni. Gulung. Letakkan diatas loyang yang dioles sedikit margarin. Tabur keju diatasnya. Oven dengan suhu 200 derajat Celcius 5 menit sampai keju meleleh. Semprot dengan Torch sampai kecokelatan.

Sajikan dalam bentuk potongan bersama saus tomat dan saus sambal.

untuk 35 potong

Sumber: Tabloid Saji

CREPE WITH KIWIFRUIT

Bahan:

4 kiwi, kupas, iris

1 sdt mentega

1 sdt icing sugar

1 sdt rhum, jika suka

2 kuning telur

4 sdt anggur marsala

2 sdt gula pasir

8 lembar dadar

Cara membuat:

Lelehkan mentega di wajan dan goreng kiwi sebentar. Angkat.

Kocok icing sugar dan taruh di atas kiwi lalu taburi rhum. Masukkan kiwi ke dalam setiap dadar dan sajikan dengan saus zabaione.

Siapkan saus, kocok kuning telur hingga mengembang di dalam wadah yang ditumpangkan dalam air panas. Tambahkan anggur marsela dan gula pasir.

Sumber: Tabloid Aura

CREPE VLA KEJU

Bahan kulit:

150 gram tepung terigu protein sedang

¼ sendok teh garam

25 gram gula tepung

2 butir telur ayam

350 ml susu cair

20 gram margarin, lelehkan

Bahan isi:

500 ml susu cair

¼ sendok teh garam

35 gram maizena

100 gram gula pasir

75 gram keju cheddar parut

Cara membuat:

Kulit: aduk tepung terigu, garam, dan gula tepung. Aduk rata. Sisihkan.

Kocok lepas telur. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

Tuang adonan telur sedikit-sedikit ke campuran tepung sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh. Aduk rata.

Buat menjadi dadar tipis di wajan dadar berdiameter 15 cm. Lakukan sampai semua adonan habis.

Isi: campur susu cair, garam, maizena, dan gula pasir. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga meletup-letup. Tambahkan keju. Aduk sampai keju larut. Angkat. Dinginkan.

Ambil selembar dadar. Letakkan adonan isi. Lipat bentuk kotak. Sajikan.

untuk 16 buah

Sumber: Tabloid Saji

CREPE SAUS JERUK

Bahan kulit:

150 gram tepung terigu protein sedang

1½ sendok makan maizena

¼ sendok teh garam

25 gram gula pasir

2 butir telur

250 ml susu cair

1 sendok makan margarin, lelehkan

Bahan saus:

25 gram margarin

50 gram gula pasir halus

25 ml sirop jeruk

250 ml orange juice siap pakai

Cara membuat:

Kulit: campur tepung terigu, maizena, garam, dan gula pasir. Aduk rata.

Campur telur dan susu cair. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata. 

Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.

Tuang satu sendok makan di wajan datar diameter 16 cm yang sudah dioles tipis  margarin biarkan sampai matang. Lipat dua. Lipat kembali sehingga menjadi membentuk segitiga.

Saus, lelehkan gula pasir hingga menjadi karamel. Tambahkan margarin. Aduk rata. Tuang orange jus dan sirop jeruk sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 

Sajikan bersama saus. 

untuk 20 buah

Sumber: Tabloid Saji

CREPE SINGKONG

Bahan:

400 gram singkong, kukus, haluskan

150 gram tepung terigu protein sedang

¼ sendok teh garam

50 gram gula tepung

5 butir telur

1.000 ml susu cair

50 gram margarin, lelehkan

Bahan pelapis:

400 ml susu cair

100 gram gula pasir

8 lembar keju lembaran, potong-potong

2 sendok makan maizena, larutkan di dalam 

2 sendok makan air

300 gram buttercream

200 gram keju parut, untuk taburan

Cara membuat:

Kulit, aduk tepung terigu, garam, dan gula tepung sampai rata. Sisihkan.

Kocok lepas telur. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata. 

Tuangkan campuran telur ke dalam campuran terigu. Aduk rata. Masukkan singkong. Aduk rata. 

Buat dadar tipis di atas pan antilengket ukuran 20 cm. Sisihkan. 

Pelapis, rebus susu cair dan gula pasir sampai mendidih dan gula larut. Masukkan keju lembaran. Aduk sampai larut. Tuangkan larutan maizena. Aduk sampai meletup-letup. Dinginkan.

Masukkan campuran susu ke dalam kocokan buttercream sambil dikocok rata.

Ambil selembar crepe. Oleskan 25 gram buttercream sampai rata. Tumpuk dengan crepe lainnya. Lakukan hal yang sama sampai habis. Taburkan keju. 

untuk 16 potong

Sumber: Tabloid Saji

CREPE ISI TUNA

Bahan kulit:

150 gram tepung terigu protein sedang

15 gram maizena

2 butir telur

¼ sendok teh garam

15 gram gula pasir

400 ml susu cair

Bahan isi:

100 gram tuna in water, tiriskan

¼ buah bawang bombai, cincang halus

1 siung bawang putih, cincang halus

1 sendok makan saus tomat

1 sendok makan mayones

¼ sendok teh garam

¼ sendok teh merica bubuk

¼ sendok teh gula pasir

½ sendok teh maizena dan 

½ sendok teh air, larutkan

50 ml air

1 sendok makan margarin, untuk menumis

Bahan pelengkap:

5 buah telur rebus, iris

5 buah tomat, iris bulat

50 gram saus tomat, untuk olesan

10 lembar letus

25 gram keju cheddar parut, untuk taburan

Cara membuat:

Kulit: ayak tepung terigu dan maizena. Sisihkan.

Kocok lepas telur, garam, dan gula pasir. Tuang susu sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata.

Tuang tipis di wajan datar diameter 12 cm. Lakukan semua sampai adonan habis.

Isi: tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.

Masukkan tuna. Aduk rata. Tambahkan saus tomat, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.

Tuang air. Aduk rata. Masak sampai matang. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk sampai kental. Masukkan mayones. Aduk rata. Angkat.

Ambil selembar kulit. Oles saus tomat tipis. Letakkan letus. Beri tumisan, tomat, dan telur. Lipat sisi kanan dan kirinya sehingga membentuk cone atau segitiga. Tabur dengan keju pada bagian isinya.

untuk 26 buah

Sumber: Tabloid Saji

CREPE SUZETTE

Bahan kulit:

150 gram tepung terigu protein sedang

15 gram maizena

¼ sendok teh garam

25 gram gula pasir

2 butir telur

250 ml susu cair

15 gram margarin, lelehkan

Bahan Orange Saus:

50 gram mentega tawar

75 gram gula pasir halus

½ sendok teh kulit jeruk sunkist parut besar

25 ml air jeruk sunkist

200 ml orange juice siap pakai

Cara membuat:

Kulit: campur tepung terigu, maizena, garam, dan gula pasir. Aduk rata.

Campur telur dan susu cair. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata.

Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.

Tuang satu sendok makan di wajan datar diameter 16 cm yang sudah dioles tipis  margarin biarkan sampai matang. Lipat dua. Lipat kembali sehingga menjadi membentuk segitiga.

Saus: lelehkan gula pasir hingga menjadi karamel. Tambahkan mentega tawar. Aduk rata. Tuang orange jus sedikit-sedikit sambil diaduk rata.

Masukkan kulit jeruk dan air jeruk. Aduk rata.

Tambahkan crepes satu persatu sampai terbalut. Angkat. Sajikan dengan sisa saus. 

untuk 8 porsi

Sumber: Tabloid Saji

CREPE APEL GULUNG

Bahan kulit:

125 g terigu

2 telur

300 cc susu

Bahan isi:

100 g apel malang, ptg kotak kecil

1 sdm air jeruk lemon

50 g gula pasir

1 sdt kayu manis bubuk

1 cengkeh

50 cc air + 1 sdm maizena

Cara membuat:

Aduk semua bahan kulit lalu tuangkan di atas panci dadar 20 cm. Dadar hingga kecokelatan.

Masak apel, air jeruk, gula pasir, kayu manis, dan cengkeh. Setelah layu, kentalkan dengan maizena. Dinginkan.

Lipat segitiga kulit dadar. Isi dengan apel. Sajikan dengan teh hangat.

untuk 8 buah

CHOCOLATE CREPES

Bahan:

100 g selai

75 g mentega, lebihkan

150 ml air

75 g gula pasir

25 g cokelat bubuk

2 sdt rhum, jika suka

100 g cokelat batang, iris

4 sdt whipped cream

8 lembar dadar

Cara membuat:

Siapkan dadar di piring, taruh selai di atasnya dengan mentega. Panaskan di oven selama 5 menit dengan suhu 200°C.

Didihkan air, masukkan gula, cokelat bubuk, dan sisa mentega. Angkat lalu tambahkan rhum dan irisan cokelat. Aduk-aduk.

Siramkan saus cokelat di atas gulungan dadar. Hias dengan whipped cream.

TIPS MEMBUAT CREPES

Crepe dalam bahasa Prancis adalah kue dadar atau yang selama ini kita kenal dengan sebutan panekuk. Bedanya dengan kue dadar kita, kulit crepe mulus dan tidak berlubang besar-besar. Ada teknik untuk membuat dadar yang mulus.

Bahan utama kulit:

tepung terigu, telur, cairan (susu cair, air, dan santan), margarin, garam, tanpa atau dengan gula tepung.

Perbandingan tepung dan cairan harus tepat. Terlalu banyak tepung akan membuat dadar menjadi tebal dan terlalu kenyal.

Tepung harus kurang dari setengah cairan.

Cara mendadar:

Cara mendadar menentukan hasil dan tekstur kue dadar.

Bila ingin kulit yang mulus: 

• olesi wajan dadar sekali saja di waktu pertama membuat.
• wajan jangan terlalu panas.
• angkat begitu matang.

Bila ingin kulit mulus kecokelatan:

• Olesi wajan dengan margarin setiap kali mendadar.
• Biarkan sedikit lebih lama ketika mendadar. Maka akan muncul garis-garis semburat kecokelatan.

Bila ingin kulit berlubang-lubang:

• Olesi wajan dengan margarin.
• Biarkan wajan agak panas sebelum dituangkan cairan.

Isi crepes:

Vla: vla kelapa muda, vla durian, vla stroberi, vla cokelat, vla bluberi, vla moka

Daging: tumisan daging sapi/ayam/udang/plus sayuran

Salad: salad buah atau sayuran

Es krim: es krim vanila, cokelat, moka, kopyor, durian

Saus sebagai pelengkap isi pasti membuat crepe jauh lebih enak.

Pengadukan adonan:

Agar adonan teraduk sempurna:

• Campur cairan jadi satu.
• Lubangi bagian tengah tepung.
• Tuang cairan di bagian tengah sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk.
• Pengadukan dimulai dari tengah terus ke pinggir hingga didapat adonan yang licin.

Menyetok kulit dadar:

Kulit crepe bisa disimpan di dalam lemari es.

Caranya:

• Masukkan dalam wadah kedap udara.
• Setiap lembar dibatasi plastik agar dadar tidak saling melekat.

SEPUTAR CREPES

Cairan untuk membuat crepe bisa menggunakan air atau susu cair, bedanya jika menggunakan susu cair, adonan akan lebih lembut dan lebih lentur sehingga saat digulung adonan crepe tidak pecah. Misalnya pada pembuatan rosoles atau dadar gulung.

Pertama, campur bahan kering seperti tepung terigu, garam atau sedikit gula pasir. Kemudian, tambahkan bahan cairan yang terdiri dari telur dan susu cair atau air, aduk adonan menggunakan ballon whisk  agar tidak menggumpal dan adonan mudah rata. Oh ya, setelah adonan rata, diamkan dulu sekitar 15 menit, tujuannya agar adonan istirahat dan campuran adonan lebih menyatu, dan adonan tidak mudah robek. Setelah itu adonan siap dibuat crepe.

Nah, untuk membuat crepe yang akan digunakan untuk crepe suzette atau panekuk gunakan sedikit mentega yang dioleskan ke wajan anti lengket,sehingga hasil crepenya bertekstur halus. Sedangkan untuk membuat kulit dadar gulung, gunakan lebih banyak mentega untuk mengoles wajan anti lengketnya sehingga teksturnya kasar dan saat digulung memberikan tekstur yang cantik. Selamat mencoba.

BENTUK-BENTUK CREPES

Crepes bisa dihidangkan dengan berbagai cara. Ketika melipat, letakkan sisi yang pertama dimasak di luar - sisi itu selalu lebih cantik.

Terompet

Lipat dua crepe, lalu lipat lagi dari kanan ke kiri sampai ke tengah. Teruskan melipat, lalu buka bagian atasnya, sehingga membentuk kerucut. Isi dengan bayam dan ricotta. Letakkan di piring pada sisinya.

Segitiga

Tebarkan isi yang dibuat dari cokelat dan kacang-kacangan pada bagian tengah setiap pancake, lalu lipat dua dan lipat dua lagi sehingga berbentuk segitiga.

Gulungan

Sendokkan Keema pada pancake lalu gulung. Hiasi dengan seledri.

Bingkisan

Sendokkan udang dalam saus veloute ikan yang kental di atas pancake. Lipat kedua sisi sehingga bertemu di tengah. Lalu lipat bagian atas ke bawah dan bagian bawah ke atas. Hiasi dengan udang dan peterseli.

Lumpia

Lipat kiri, kanan.

Lipat bagian bawah, gulung.

Segiempat

Lipat bagian bawah.

Lipat kanan dan kiri.

Lipat sampai seluruh kulit terlipat habis.

Separuh bergulung

Taruh isi di atas dadar.

Lipat-lipat bagian kirinya.

Gulung. Model ini juga bisa diletakkan berdiri kalau isinya penuh.

Croissant

Lipat dua crepe.

Lipat dua lagi.

Biasa disajikan bersama saus saja, tanpa isi.

Atau disajikan bersama satu scoop es krim dan disiram saus.

CREPE RENDA (LACE CREPES)

Bahan:
100 g tepung terigu
1 sdm gula pasir halus
3 telur yang besar
300 ml susu
75 g mentega, lelehkan sedikit untuk mengoles

Cara membuat:

Saring tepung dalam mangkuk yang besar dan adukkan pgula pasir halus. Buat lubang di tengah dan pecahkan telur ke dalamnya.

Tambahkan sedikit susu pada telur dan campurkan sekadarnya. Berangsur-angsur masukkan tepung terigu dari sisi dan kocok ke dalamnya lebih banyak susu, sampai adonan mulai mengental. Kocok dengan baik Aduk kedalamnya mentega leleh dan sisa susu.

Sisihkan adonan selama 30 menit. Olesi wajan dengan mentega leleh, lalu dadar seperti membuat pancake dasar.

Berbagai variasi

Ganti 2 sdm susu dengan brandy, grand marnier, rhum, atau kirsch. Tambahkan gula bila campuran "kering".

Tambahkan kulit orange besar atau 1 jeruk lemon yang diparut halus.

Ganti 50 g tepung terigu dengan bubuk kacang-kacangan, seperti almon, hazelnut dan walnut.

Tambah 1/2 sdt bumbu spekoek.

Ganti susu dengan anggur putih yang manis sekali.

Isi manis dan minuman keras

Buah-buahan

Tumis 4 apel, peach, atau pir yang dikupas dan dipoton dalam 25 g mentega dan 2-3 sdm gula pasir halus sampai berupa toffee. Isi crepe dan bakar dalam 3 sdm brandy.

Custard

Isi crepe dengan 300 ml creme patisserie. Bisa diberi bumbu 2 sdm brandy dan ratafias yang dipatah-patah. Taburi dengan gula halus.

Mentega berbumbu

Kocok 75 g gula pasir halus, air, dan kulit jeruk lemon dan 1 orange dan 2 sdm Cointreau dalam 100 g mentega. Bekukan dan pakai untuk mengisi crepe. Panggang pada 220 derajat celcius selama 5-6 menit. Taburi dengan 2 sdm Cointreau dan gula pasir halus. Beri hiasan mentega dan hidangkan.

CREPES DAN PANCAKES

Membuat adonan adalah seni. Sejak manusia tahu cara memanaskan batu datar, ia segera menemukan seni membuat pancake. Kini jarang yang dapat menyamai harum adonan yang sedang dimasak. Baik puding Yorkshire tradisional, atau drop scone kecil, sama-sama mcnggiurkan harumya.

Membuat pancake

Harum crepes (pancake) dan gaufre (wafel) di jalanan kota Paris membuat penduduk Paris dan para turis antre membeli pancake tabur gula dan jeruk sederhana, pancake isi selai atau cokelat. Crepes dengan isi lezat juga disukai orang.

Membuat crepes Prancis yang sempurna - begitu tipisnya sehingga tidak dapat dilemparkan ke atas adalah keterampilan yang mudah dikuasai. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan penggoreng rata. Ada baiknya memilih yang berat, agar Anda hisa juga dipakai untuk membuat pancake tebal seperti drop scone. (Kalau dibuat dalam penggorengan tipis, akan hangus.) Dapat dipakai penggorengan yang sama, misalnya penggorengan besi kuno, untuk aneka masakan, termasuk omelet dan crepe.

Rahasia pancake yang baik terletak pada adonannya. Sekali dapat memhuat adonan yang halus, maka mudah pula membuat crepe manis, puding Yorkshire yang mengenyangkan, gorengan manis dan hlinis mentega.

Adonan dasar crepes

Bahan:

100 g tepung terigu

sedikit garam

1 telur yang besar

1 kuning telur

300 ml susu

1 sdm minyak

Cara membuat:

Saring tepung terigu dan garam dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengah.

Pecahkan telur di dalam lubang, lalu tambahkan kuning telur dan tuangkan sedikit susu.

Campur telur dan susu dengan pengocok, lalu berangsur-angsur dorong tepung terigu dari samping ke tengah sambil mengocok lebih banyak susu sampai dihasilkan adonan sekental krim separuh kocok.  Kocok adonan sampai rata dan campurkan minyak ke dalamnya.

Teruskan mengocok sisa susu ke dalamnya hingga adonan sekental krim encer. Tutupi mangkuk dan sisihkan selama 30 menit. Ini akan lebih meringankan adonan waktu dimasak.

Siapkan 1 takaran adonan dasar. Panaskan wajan. Olesi dengan edikit minyak, dan tuangkan ke dalamnya 25-35 ml adonan. Putar wajan supaya adonan tersebar merata. Taruh lagi di atas api dan masak selama 1 menit.

Siapkan pisau palette di bawah pancake dan masak sisi lainnya sampai cokelat keemasan. Pindahkan ke piring.

Tip:

Dengan membuat adonan yang kental akan lebih mudah menghindari terjadinya gumpalan.

Jangan khawatir kalau pancake pertama tidak rata. Hal itu sering terjadi.

Terlalu banyak adonan dalam wajan? Putar wajan dan tuang adoanna yang berlebih kembali ke mangkuk. Potong bibir adonan setelah campuran pancake itu dimasak.